Reportaje | Una mariscada neandertal

Varios cocineros coinciden en que el covid, la guerra y la inflación han reconfigurado las prioridades del sector.

Recordamos a Carlo Petrini, analizamos el fin de las estrellas verdes y hablamos con la camarera  pucelana Esther Merino acerca de su trabajo en Noma o Alchemist y de cómo trabaja para desarrollar nuevas bebidas. Santi Rivas repasa el interés de algunos futbolistas por el vino y Elisa Muñoz pone Música en la cocina para explorar el repertorio de Niña Polaca.

Soluciones parecidas a problemas parecidos, pero que  toman formas y nombres que construyen identidad. Una reflexión de Claudia Polo.